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      掛面具有價廉物美、食法簡單、攜帶方便、保存期長等特點，因而深受人們的喜愛，它已經(jīng)成為家庭的方便主食。

　　和面是掛面加工過程中重要的一項步驟，和面即在面粉中加入適量的水和其他輔料，經(jīng)過和面機一定時間的攪拌，使面粉中所含的面筋蛋白質(zhì)吸水膨脹，形成具有彈性和韌性的面筋，淀粉也吸水使面團形成。和面是掛面生產(chǎn)的頭道工序，其效果優(yōu)劣直接影響下幾道工序的操作和產(chǎn)品質(zhì)量。

　　良好的和面效果需要是面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉能夠均勻而充分地吸水。料坯呈散豆腐渣狀的松散顆粒，大小均勻，干濕適中，不含生粉，手握成團，輕輕揉搓仍能松散成小顆粒。

　　下面小編再來分享下河南掛面的一種做法：西紅柿雞蛋面

　　原料：面條

　　輔料：西紅柿、雞蛋

　　調(diào)料：鹽、味精、香油、老姜片

　　做法：

　　1、兩個西紅柿洗凈切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老姜片切碎

　　2、鍋內(nèi)放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出

　　3、另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(可以加一點點白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話，但是只加一點點)

　　4、然后加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧，然后盛出倒在面碗里，加鹽(鹽要多一些)，味精，香油

　　5、另起一鍋放水煮面，面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗，撒上香菜，香噴噴

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