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目前市場(chǎng)上的面條主要根據(jù)水分的不同分為鮮面條、鮮濕面條（半干面）和掛面。

（1）鮮面。它是以小麥粉為主要原料，含水量約30%的生面。其主要特點(diǎn)是含水量高，口感好，但保質(zhì)期短。通常在超市或蔬菜市場(chǎng)出售。

（2）鮮濕面。它是以小麥粉為主要原料，經(jīng)面粉勾兌、熟化、壓延、切分、切割、包裝等工序加工而成的濕面條。含水量一般為20%-25%。其主要特點(diǎn)是含水量高，口感好，比鮮面條保質(zhì)期長(zhǎng)。

（3）掛面。掛面是以小麥粉為主要原料，經(jīng)過(guò)面粉勾兌、熟化、壓延、切分、懸掛干燥、切割、包裝等工序而成。面條干燥后的含水量一般低于14.5%。其主要特點(diǎn)是含水量低，易于儲(chǔ)存，食用方便。

一般來(lái)說(shuō)，面條不是堿性的。即使在面條中加入堿，也不會(huì)使面條變堿。一般來(lái)說(shuō)，加堿只是為了使面條更美味。由于人們對(duì)食物的酸堿性有誤解，他們認(rèn)為面條是堿性的。一般來(lái)說(shuō)，面條是用面粉做的。進(jìn)食后粉末代謝產(chǎn)生的物質(zhì)是酸性的。即使在面條中加入堿，人體吸收代謝產(chǎn)生的產(chǎn)品也不會(huì)改變，但仍然是酸性的，所以可以說(shuō)沒(méi)有面條是堿性的。

面條是屬于酸性食物。面條中主要的含量物質(zhì)是淀粉，面粉是由小麥和大米制作而成的，在食用面條后，面條經(jīng)過(guò)人體的消化吸收主要代謝出的是硫和磷等酸性物質(zhì)，所以當(dāng)體內(nèi)的硫和磷等酸性物質(zhì)增加時(shí)，體內(nèi)的酸堿平衡就會(huì)被打破，人體體內(nèi)會(huì)呈現(xiàn)酸性，所以面條是屬于酸性食物。