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掛面具有價(jià)廉物美、食法簡單、攜帶方便、保存期長等特點(diǎn)，因而深受人們的喜愛，它已經(jīng)成為家庭的方便主食?！　『兔媸菕烀婕庸み^程中重要的一項(xiàng)步驟，和面即在面粉中加入適量的水和其他輔料，經(jīng)過和面機(jī)一定時(shí)間的攪拌，使面粉中所含的面筋蛋白質(zhì)吸水膨脹，形成具有彈性和韌性的面筋，淀粉也吸水使面團(tuán)形成。和面是掛面生產(chǎn)的頭道工序，其效果優(yōu)劣直接影響下幾道工序的操作和產(chǎn)品質(zhì)量?！　×己玫暮兔嫘Ч枰敲娣壑械牡鞍踪|(zhì)和淀粉能夠均勻而充分地吸水。料坯呈散豆腐渣狀的松散顆粒，大小均勻，干濕適中，不含生粉，手握成團(tuán)，輕輕揉搓仍能松散成小顆粒?！　∠旅嫘【幵賮矸窒硐潞幽蠏烀娴囊环N做法：西紅柿雞蛋面　　原料：面條　　輔料：西紅